Instrução sobre proteção trabalhista para um funcionário sobre desossa de carne e aves, corte de carne e miudezas

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Instrução sobre proteção trabalhista para um funcionário sobre desossa de carne e aves, corte de carne e miudezas

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Precauções de segurança

1. Requisitos gerais de segurança

1.1. Como fabricante de produtos alimentícios semiacabados, homens e mulheres com pelo menos 18 anos de idade que tenham concluído formação na especialidade estão autorizados a trabalhar na desossa de carnes e aves, corte de carnes e vísceras¹.

1.2. No local de trabalho, o colaborador recebe instruções iniciais sobre segurança do trabalho² e realiza: estágio; treinamento em projeto e regras de operação de equipamentos; curso de formação sanitária e higiênica com aprovação em prova; teste de conhecimentos no âmbito do Grupo I sobre segurança eléctrica (na utilização de diferencial eléctrico), conhecimentos teóricos e competências adquiridas em métodos de trabalho seguros.

¹ De acordo com os Fundamentos da legislação da Federação Russa sobre proteção trabalhista, a partir de 1º de julho de 1996, os empregadores estão proibidos de enviar mulheres em idade fértil e menores de 21 anos, bem como trabalhadores para os quais este trabalho seja contra-indicado para por motivos de saúde, a trabalhos pesados ou com condições de trabalho nocivas ou perigosas.

² As pessoas admitidas em câmaras frigoríficas com refrigeração direta devem estar familiarizadas com as regras para a execução segura do trabalho e com o procedimento de evacuação de pessoas das instalações em caso de vazamento de refrigerante ou acidente.

1.3. Durante o processo de trabalho, o funcionário passa por treinamento de segurança do trabalho nos equipamentos existentes a cada 2 anos, e nos novos equipamentos - à medida que chegam ao empreendimento, mas antes da entrada em operação do equipamento;

verificação do conhecimento de segurança do trabalho - anualmente;
verificação de conhecimentos sobre segurança elétrica (durante a operação de equipamentos alimentados por rede elétrica) - anualmente;
verificação dos conhecimentos sanitários e higiênicos - anualmente;
exame médico periódico:
por um clínico geral - anualmente, por um dermatovenereologista - 2 vezes por ano (atendendo às exigências das autoridades de saúde).

O empregado deve receber treinamento repetido sobre segurança do trabalho no local de trabalho uma vez a cada 3 meses.

1.4. A partir do dia em que a gravidez é estabelecida, as mulheres envolvidas na desossa de carnes e aves (cortar carnes e vísceras) são transferidas para outro trabalho.

1.5. Um funcionário pode estar exposto a fatores de produção perigosos e prejudiciais (máquinas e mecanismos em movimento, movimentação de matérias-primas; baixa temperatura das superfícies de equipamentos de refrigeração, matérias-primas, produtos semiacabados; baixa temperatura do ar na área de trabalho; aumento da umidade do ar; aumento da mobilidade aérea; iluminação insuficiente da área de trabalho; arestas vivas, rebarbas e rugosidade nas superfícies de ferramentas, equipamentos, matérias-primas e recipientes; sobrecarga física).

1.6. O funcionário deve receber equipamentos de proteção individual e roupas higiênicas. Normas recomendadas para a emissão gratuita de vestuário higiênico, calçado especial e outros equipamentos de proteção individual:

roupão de algodão branco ou jaqueta de algodão branco - por 6 meses;
chapéu de algodão branco - por 6 meses.
mangas de algodão com impregnação repelente à água - por 6 meses;
avental de algodão com impregnação hidrorrepelente com babador GOST 12.4.029-76 - por 6 meses;
botas de couro GOST 12.4.033-77 - por 12 meses;
avental de metal de trabalho - até desgastado;
luva de cota de malha - para usar.

1.7. Para prevenir e prevenir a propagação de doenças gastrointestinais, parasitárias e outras, o funcionário deve: cortar as unhas curtas; lave bem as mãos com sabão antes de iniciar o trabalho, após cada pausa no trabalho e contato com objetos contaminados, bem como após ir ao banheiro (de preferência com desinfetante).

2. Requisitos de segurança antes de iniciar o trabalho

2.1. Prepare o local de trabalho para um trabalho seguro e verifique:

integridade da malha protetora metálica do peito, luva de três dedos feita de cota de malha;
a resistência da instalação da cadeira de corte em uma cruz ou suporte especial. A sua altura não deve ser inferior a 800 mm;
a presença e manutenção de uma treliça de madeira sob os pés;
facilidade de manutenção de facas e ferramentas. Os cabos das facas devem ter saliências de segurança para evitar escorregões e cortes nas mãos.

2.2. Retire o sal da cadeira de corte.

2.3. Ao trabalhar com talha elétrica, verifique a presença e operacionalidade da trava no final da linha do monotrilho, o estado dos dispositivos de movimentação de carga, etc.

3. Requisitos de segurança durante o trabalho

3.1. Antes de desossa, limpe a carne e enxágue com uma escova em água corrente. Não é permitido usar pano em vez de escova.

3.2. Use recipientes utilizáveis para carne aparada e coloque-os em suportes estáveis.

3.3. Prenda firmemente a carcaça ao gancho ao levantá-la e movê-la com uma talha elétrica montada em um monotrilho.

3.4. Ao desossar e aparar, guie a faca suavemente, sem solavancos ou grandes esforços. Não aponte a faca “em sua direção”, mantenha-a “longe de você” o tempo todo.

3 5. Pare de desossar e aparar a carne se houver outros trabalhadores por perto.

3.6. Quando você interromper o trabalho, coloque a faca no estojo.

3.7. Durante o trabalho não é permitido:

rolo de carne com temperatura dentro dos músculos abaixo de 5 ° C;
usar facas com lâmina estreita que possam passar pelas células da malha metálica protetora (tórax);
use uma faca com cabo escorregadio e sujo;
deixar a faca na matéria-prima processada;
segurar uma faca nas mãos ao mover e virar carcaças, ao caminhar pela oficina;
puxe as carcaças em sua direção e mova a carne desossada com uma faca;
deixar restos de carne, ossos, etc. caídos no chão;
use maçaricos e outros queimadores semelhantes para chamuscar o pássaro. O canto das aves deve ser realizado em locais de trabalho especialmente equipados.

4. Requisitos de segurança em situações de emergência

4.1. Em caso de danos ao freon (envenenamento, contato com a pele, olhos), cortes nas mãos, etc. pare de trabalhar e procure atendimento médico.

4.2. Se for detectado um vazamento de refrigerante nas instalações, você deverá relatar o incidente ao seu supervisor imediato e agir de acordo com o plano de resposta a emergências.

5. Requisitos de segurança no final do trabalho

5.1. Coloque as facas em seus estojos e leve-as para o local de armazenamento designado.

5.2. Limpe a cadeira de corte com uma faca e polvilhe com sal.

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