Cubo de caldo. História da invenção e produção

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Os cubos de caldo são caldos de carne ou vegetais compactados, concentrados e desidratados. É formado em cubos com um lado de aproximadamente 15 mm. É feito desidratando vegetais ou caldo de carne, uma porção de gordura dura e temperos (geralmente sal e glutamato monossódico). Uma ferramenta de cozinha muito popular.

cubo de caldo

O caldo feito de cubos é de qualidade inferior ao caldo fresco por causa de seu alto teor de sal e porque o sabor é afetado pela fervura, mas é barato e conveniente e é amplamente utilizado na culinária inglesa para dar sabor ao prato.

Eles foram vendidos pela primeira vez em 1882 pelo empresário suíço Julius Maggi. Ele os desenvolveu e começou a produzi-los para moradores pobres da cidade (que não podiam comprar carne) como uma forma barata de fazer uma sopa nutritiva.
Desde os tempos antigos, cozinhar é uma arte e cozinhar exigia muito tempo. Porém, a revolução industrial acelerou o ritmo de vida das pessoas, e muitas não queriam mais perder tempo preparando a comida.

O moleiro suíço Julius Maggi decidiu analisar esse problema de um ponto de vista científico. Como resultado, ele se tornou um dos fundadores da química dos alimentos, e seu nome e sua invenção mais famosa são conhecidos por quase todas as pessoas modernas. Julius Maggi (1846-1912), o filho mais novo de um imigrante italiano, iniciou sua carreira aos 21 anos como estagiário em uma empresa proprietária de um moinho a vapor em Budapeste.

Em dois anos, ele ascendeu ao cargo de vice-presidente, após o que decidiu assumir os negócios da família, assumindo a gestão da fábrica de seu pai na cidade suíça de Winterthur. Nos anos seguintes, a empresa oscilou à beira da falência, à medida que mais e mais novas fábricas foram abertas na Europa e os preços de seus serviços diminuíram constantemente. Foi então que Júlio percebeu que havia chegado a hora de dominar novas atividades. A ideia lhe foi sugerida por Fridolin Schuler, um médico e inspetor do trabalho suíço que chamou a atenção para a dieta muito escassa dos trabalhadores em inúmeras fábricas. Maggi se propôs a ambiciosa tarefa de criar uma refeição instantânea barata, nutritiva e saborosa o suficiente, embora a combinação dessas qualidades parecesse impossível.

Em seu desejo de criar tal prato, Julius Maggi estava longe de ser o primeiro. Em 1831, o inventor da comida enlatada, o francês Nicolas Appert, propôs produzir caldo desidratado na forma de pó e, em 1840, o famoso químico alemão Justus von Liebig desenvolveu sua própria tecnologia para fazer concentrado de caldo de carne. Mas esses produtos tinham uma séria desvantagem - a carne era usada para prepará-los, então o preço do produto final era muito alto. Já Maggi decidiu trabalhar em pratos à base de leguminosas, que, infelizmente, demoram muito para cozinhar e têm sabor muito inferior ao da carne.

Portanto, Maggi dedicou quase dois anos de sua vida a experimentos culinários e químicos, tentando encontrar uma maneira de melhorar o sabor dos pratos prontos, e finalmente resolveu esse problema em 1883. Ele submeteu os produtos iniciais à hidrólise ácida de proteínas vegetais (cozimento em ácido clorídrico), após a neutralização, obteve uma mistura de aminoácidos, cuja principal participação era o ácido glutâmico.

É ela a responsável pelo sabor do "umami" ("carne"), então o produto lembrava muito o caldo de carne ... sem o uso de carne! Em 1886, as sopas instantâneas foram introduzidas primeiro na Suíça e depois em outros países europeus, onde se tornaram muito populares.

cubo de caldo
Maggi Kub

E em 1907, Maggi lançou seu produto mais icônico, o Maggi Kub, que tornou o nome do inventor mundialmente famoso. E embora a receita tenha sido melhorada várias vezes desde então, o formato do cubo, que hoje em dia pode ser comprado em qualquer loja, permaneceu inalterado.

Autor: S.Apresov

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