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Por que a água é adicionada ao cozinhar macarrão e batatas? Resposta detalhada

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Por que a água é adicionada ao cozinhar macarrão e batatas?

A água salgada ferve a uma temperatura ligeiramente superior a 100°C. Neste caso, os produtos são cozinhados mais rapidamente.

Autor: Mendeleev V.A.

 Fato interessante aleatório da Grande Enciclopédia:

Podemos controlar a fome e a sede?

Quando você está com sede, você sente secura na garganta. E quando você quer comer, parece que você tem um vazio no estômago. Mas, na verdade, nem a primeira sensação na garganta nem a segunda - no estômago são as causas que causam fome e sede. Seu sangue normalmente contém uma certa quantidade de água e sal. O mesmo se aplica aos tecidos do corpo. Agora imagine que esse equilíbrio seja perturbado por algum motivo. Então o sangue, para manter esse equilíbrio, é forçado a retirar água dos tecidos, o que é imediatamente notado em seu cérebro no "centro da sede". Este centro envia um impulso para a garganta, fazendo com que ela se contraia. Essa resposta causa uma sensação de secura na boca - e você começa a sentir sede.

A sensação de fome também ocorre no cérebro. Existe um "centro da fome" que controla o funcionamento do estômago e dos intestinos. Quando há nutrientes suficientes no sangue, o centro da fome diminui o trabalho do estômago e dos intestinos. Mas se essas substâncias não forem suficientes no sangue, o centro da fome "solta os freios". Os intestinos começam a se contrair intensamente e sentimos uma sensação de fome. Nosso estômago começa a roncar.

Até certo ponto, podemos controlar nossos sentimentos de fome determinando a taxa em que nosso corpo consome as reservas alimentares que possui. Na natureza, pequenos animais que levam um estilo de vida ativo gastam suas reservas mais rápido do que qualquer outra pessoa. Por exemplo, pequenos pássaros morrem de fome em cinco dias, e um cachorro pode viver sem comida por vinte.

Muito depende do estado do corpo. Quando uma pessoa está calma, o suprimento de proteína em seu corpo é suficiente por um período mais longo do que quando ela está excitada ou assustada. Algumas pessoas treinam seus corpos para ficarem sem comida por longos períodos de tempo. Eles conseguem isso pela força de vontade, assim como os atletas podem forçar seus corpos a realizar os exercícios mais difíceis. É muito mais difícil controlar a sensação de sede, mas por um esforço de vontade você pode se acostumar a suportar a sede por algum tempo.

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Pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Massachusetts criaram nanopartículas especiais que podem simplificar muito a luta contra esses poluentes. Ferdinand Brandl (Ferdinand Brandl), Nicolas Bertrand (Nicolas Bertrand) e seus colegas sintetizaram uma substância polimérica a partir de polietilenoglicol e ácido poliático - o primeiro faz parte de colírios, cremes dentais, laxantes etc., e, portanto, é inofensivo, e o segundo serve como um dos principais componentes do plástico biodegradável. As nanopartículas feitas de tal polímero consistem em um núcleo hidrofóbico e um invólucro hidrofílico; devido às forças moleculares, os contaminantes hidrofóbicos, tentando chegar à camada interna da nanopartícula, irão aderir à sua superfície.

Mas nesta forma, o poluente permanecerá em solução, mesmo que grude nas nanopartículas. O truque é que o polímero do qual as partículas são feitas é destruído sob a ação da radiação ultravioleta, de modo que a casca hidrofílica desaparece e o núcleo hidrofóbico se desdobra, "explode" - não é mais estabilizado pela casca hidrofílica, que, devido à interação com a água, manteve o interior da partícula em uma condição compacta. Partículas expandidas com moléculas poluentes aderentes se unem e, como resultado, é obtido um agregado supramolecular bastante grande. Só que, ao contrário de moléculas nocivas individuais e partículas individuais, esses agregados são fáceis de coletar: eles podem ser precipitados por centrifugação ou, por exemplo, simplesmente filtrados.

Usando essas nanopartículas, os cientistas conseguiram purificar soluções contendo ftalatos e bisfenol A, que interferem nas vias de sinalização hormonal; as partículas também se mostraram eficazes na limpeza do solo de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, que se formam durante a combustão incompleta de vários tipos de combustível e que, como se sabe, podem ser fortes cancerígenos. O polímero desdobrado não pode se dobrar novamente em uma nanopartícula e, se por algum motivo o microgrumo do polímero não se depositar e filtrar, então, feito de material biodegradável, ele entrará em colapso com o tempo, ou seja, não haverá poluição adicional.

Uma grande vantagem do método é sua simplicidade: a substância das nanopartículas é sintetizada à temperatura ambiente, não há necessidade de modificá-las (elas capturam substâncias da solução de forma não específica e são adequadas para qualquer produto químico hidrofóbico), a purificação ocorre sem complexidade procedimentos em várias etapas.

Além disso, uma proporção suficientemente grande de área de superfície para volume permite que um pequeno número de nanopartículas capture muitas moléculas nocivas. Segundo o pensamento inicial dos autores do trabalho, tais partículas deveriam entregar o medicamento às células cancerígenas, mas o obstáculo foi a necessidade de luz ultravioleta, que, em primeiro lugar, não passa bem pela pele e, em segundo lugar, danifica o DNA dessas células, incluindo as saudáveis, que ele conseguiu.

E ainda assim, o método pode encontrar aplicação não apenas na limpeza do ambiente de poluentes, mas também na medicina, farmacologia, química analítica e até na indústria alimentícia: por exemplo, usando nanopartículas desdobradas e coladas, é possível remover a cafeína quando preparar café descafeinado.

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